全國統一加盟熱線

手機:132 0810 9291

新聞中心 > 新聞動態

如何開好一家火鍋店

2018-11-05

火鍋一直都是中華餐飲網小編我的優選美食,特別是在冬季,朋友一起吃火鍋,想吃什么就是什么,想涮什么就涮什么,那個爽,很美味。
  步入21世紀,我國餐飲行業呈現大發展時期。眾多的火鍋品牌如雨后春筍般涌現出來,在餐飲業欣欣向榮的今天,開一家火鍋店創業成了眾多有志青年的優選目標。

如何開好一家火鍋店

目前火鍋行業形勢一片大好,眾多有志青年加入了這一熱門行業,也造成了現在火鍋競爭激烈,給廣大創業者帶來了不小的競爭壓力?;疱?,是目前市場更受歡迎的特色餐飲,無論是冒菜、串串香、還是麻辣燙,和火鍋都有千絲萬縷的聯系,在消費者心中也始終維持著一種火鍋情節,所以火鍋才是當之無愧的特色餐飲之王。而目前市場上火鍋店數量龐大,倒閉和開業的現象每天都在交互進行,如何開好一家火鍋店,是廣大火鍋從業者以及創投者都反復琢磨的一個問題。
  一、定位

如何開好一家火鍋店

定位是行業前輩們對新人耳提面令的一個重點,細分為市場定位和產品定位。市場定位的目的,在于選擇合適的市場,開一家合適的店。而產品定位的目的,在于經營合適的產品,制定合適的價格。直觀來講,你經營什么火鍋店,是高檔的還是低檔的,是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉小火鍋等等,這是在市場定位的過程中要做的事情。而你賣什么菜品,賣普通的毛肚、肥牛,還是成本很低的合成肉,或者還要不要來點水果套餐,這是產品定位決定的??傊?,你要根據市場和消費者,來選擇店型和產品類型。
  二、選址
  選址講究“金角”“銀邊”“草肚皮”,也就是說,更好的位置是四通八達的“角”,其次是兩頭兩尾的“邊”, 后是沒頭沒尾的“草肚皮”?;疱伒瓴皇蔷€上線下兼顧的小吃餐飲,也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ,所以選址對于一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。選址正確,意味著商鋪的輻射范圍廣,人流量大,生意自然也就好。選址錯誤,無論多么好的產品和服務,也是敝帚自珍孤芳自賞。
  三、口味
  ‘口味’是一家餐飲店的核心所在,沒有味道其余都一切免談,俗話:要想抓住一個人的心,首先就要抓住他的胃。把一個人的心留了下來,還怕會沒有回頭客嗎!
  做餐飲的本質,其實還是做產品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是:“這家店不好吃”,那么這家店百分之九十九是經營不起來的,或者生意慘淡,入不敷出??谖逗?,是餐廳生存和發展的基本保障,也是得到消費者認可 關鍵的因素,其他的一切服務、裝修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地區、消費群體,都有不同的口味偏好,滿足顧客的口味偏好,是火鍋店經營的必備要素。
  四、服務
  火鍋行業以服務出名的品牌,在業內是有前車之鑒的,那就是海底撈。海底撈這個火鍋品牌就憑借高質量的服務水平而蜚聲在外,曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務水準的標桿,同行們組織學習團隊進行實地考察,還被專家學者寫書研究,意義非常重大。在中國這個人情社會中,良好的服務有更容易拉近和消費者的距離,無形之中大大增加產品的附加值。
  五、營銷
  營銷建立在產品和服務的基礎之上,因為只有高質量的產品和服務才值得花“代價”去運營推廣,而低質量產品和服務的運營,會面臨著成本增加的壓力,還會因為“丑態畢露”而加快餐廳的死亡速度。所以,營銷不是一項孤立的策略,而是統籌兼顧的。大多數餐廳為了提升市場競爭力和品牌實力,都會花大量時間和精力進行營銷,做活動、打廣告、更新產品等等,這需要創投者具備一定的行業經驗和管理運營能力。
  如今,再也不是以前那個‘酒香不怕巷子深’的年代了,不做宣傳就意味著你沒有知名度,就不會有新的客戶來你這里消費,就不能實現你的火鍋店的可持續發展的目的。宣傳到位才能使你的火鍋店消費者源源不斷,生意興隆。
  六、特色活動
  一個人如果做一件事做久了過后總是會感覺到厭倦的,對于吃來說同樣也是這個道理,客戶來你店里每次都是千篇一律的肯定會使人感到單調。所以,適當的舉行一些特色活動會讓消費者感到新奇與驚喜,會讓消費者對你的火鍋店更有認同感。
  七、裝修
  如果味道是給人味覺上的享受,特色活動是給人心理上的享受,那么,裝修就是給人身體上的享受了,一個良好的就餐環境會讓人的心情變得舒暢,會給人留下深刻的印象。
  火鍋做為中國傳統美食的一個品類和烹飪方法,已經得到廣大國內外群眾的歡迎和接受,但是如何開好一家火鍋店還是小有講究,大有來頭的,分享一下我的經驗和心得。
  以上七點,就是開好一家火鍋店必備的七大關鍵要素,希望能幫到您。
  如何開好一家火鍋店?
  1.店面地址。根據我的經驗,在人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍,在保險一點可以選擇”店中店“,房租可能貴一點,但是基礎人流量是你火鍋店的立店之本,更好點周圍有許多餐飲店也是可以的,介紹一個抱大腿的選址方式:KFC.麥當勞、星巴克旁邊是好的選擇。
  2.店面大小及容客率?;疱伒暌欢ㄒ笃鸫a要在300方以上,有卡座、散座、包廂等,大概可以同時容納100個人左右,火鍋的性質本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則,大家可以去看開的成功的火鍋店品牌,像“海底撈”、“小肥羊”等都是300方以上,200個座位左右。
  3.鍋底配方。這個市面網上充斥著許多價格昂貴的“配方”,這里我有個很中肯的意見,選擇一名有經驗的火鍋店配菜師一起,先去其它火鍋店嘗嘗鍋底味道,回來開發研究一下“湯頭”‘“鍋底”,可以自己研發出美味的鍋底配方。
  4.原材料。進貨渠道的甄選,可以根據原材料的價格,品質,新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。
  5.選擇火鍋主題,主要是以食材來體現火鍋店吃什么,比如“小肥羊","XX肥?!暗?。
  6.員工匹配和模擬運營。這里更好要在開業前,試營業,主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。
  7.預算規劃。主要包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等,這里 重要一點計算出按照你的投入,每天達到多少營業額可以保本的“臨界營業額”。
  8.每天有效營業時間。不同類型火鍋做到時間段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,還有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行,靈活機動調整適合自己火鍋店的“有效營業時間”。
  9.一年淡旺季安排員工數量,及調整菜品?;疱伒甑牡臼呛苊黠@的,夏秋淡季,春冬旺季,適當調整員工數量及菜品,統籌安排淡旺季的運營方案。
  10.衛生?;疱伒甑男l生是很關鍵的,環境、材料、廚房衛生一定要嚴格按照食品安全標準和餐飲經營標準去執行,看一家火鍋店的衛生,一般去一下它的廚房和衛生間就能夠直觀了解火鍋店的衛生情況。
  若要使火鍋店的生意興隆,總結了七個原則,看起來好像極為平凡,但若堅持應用,必定會產生奇妙的效果
  1.力求創新
  只有努力創新的餐飲店才會有前途,墨守成規或一味模仿他人, 終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現出自己的特色,才能創造出附加值,也才能不斷增加顧客。
  2.追求成長
  個人認為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰,就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
  3.確保合理的利潤
  不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種,才能不斷發展。
  4.以食客為出發點
  要以食客的眼光為出發點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的 步。
  5.聽取食客的意見
  必須了解食客的需要,做到這一點,更好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應自然,再做該做的事,必然無往不利。
  6.掌握良機
  生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當的時機,調查食客想要選擇的品種,形成店內新的利潤增長點。
  7.發揮特色
  餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種,其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
  希望以上能幫助到大家更好的了解如何開好一家火鍋店,如果你想要開一家屬于自己的火鍋店,趕快動手吧

本文內容來源于:中華餐飲網 責任編輯:安迪


  找項目、找品牌,找加盟、找合作、學技術、學管理;想開餐飲、想創業當老板,想提升技能與管理能力,就找成都炊事幫!

  成都炊事幫專注: 四川火鍋、串串香、冒菜、鹵菜、干鍋、湯鍋、小龍蝦、紙包魚;以及面食小吃的品牌加盟與合作;底料和調味料的標準化生產與配送、技能管理培訓、餐飲項目策劃、企業后勤管理服務。

  詳情點擊撥打: 132 0810 9291028-6135 5885

上一篇:開火鍋店最禁忌什么

下一篇:?開火鍋店流程,新手開火鍋店注意事項

返回列表

全國服務熱線:手機:132 0810 9291

地址:成都市武候區七里路首信紅星國際3棟B座907號

電話:028 6019 2331  | 版權所有:成都炊事幫餐飲文化管理有限公司 | 蜀ICP備18039323號-1  | 技術支持:明騰-西部商務網

長按或掃描二維碼關注獲取更多信息
中国农村妇女hdxxxx