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正確get吃火鍋放入食材的循序!

2018-08-10

四川火鍋,美食的代名詞。擁有天府之國著稱的成都,擁有不計其數的火鍋店,說道火鍋的發展也是源遠流長,最開始的四川火鍋其實不能叫火鍋,那時候只能稱之為湯,清水煮牛下水是目前發現初期最像火鍋的食物,那時候的船工在煮好牛下水之后,放進加有花椒和海椒的油碟沾著吃,就來才慢慢的發展成在湯里添加各種調料。后來因為豬油太貴,人們考慮到人工成本,便將牛油用來煮食菜品。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了保證菜品的新鮮,才一人發個灶一口鍋自己現煮現吃,這就是現代火鍋的開始。時間大約是在上世紀20年代。

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大量添加香料是在解放后大概70年代末80年代初,那時候人民生活水平稍有提高,最開始是自己家里吃的時候因為沒有老油,不香才加香料來彌補香味的,后來生活水平提高了就開始使用牛油等來煮食??偟脕碚f,老火鍋也就是使用純牛油(可以有少量動物性油雞油、豬油,比例不超過5%。絕對不能有植物油)的鍋底。并且不能有香料、香精(而且所用調料越少越接近原始的味道);在形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像。

但是呢!作為一個正宗的川系火鍋品牌,作為一個真正的牛油火鍋的店主,小蜀每次看見客人們把火鍋點的所有的菜都倒進鍋里。全程都是大火熬制,這個時候小蜀的心是掙扎的。畢竟牽腸掛肚的正確打開方式不是這樣的,那如何正確get吃火鍋的方式呢?

首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份;鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進去;等鍋燒開后大火煮兩分鐘,等鍋漲得不太厲害后轉小火,沸騰即可,然后再沸騰的格子里燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了,這時將火調到中火,即保持繼續沸騰,吃的時候注意,不要剛挑出來就迫不及待的吃進嘴里,避免因燙傷食道而誘發食道癌。

等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了,這時將火轉到最小,就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好的時候。至于為什么這樣做,理由也就是一大堆啦。

所以在選擇到喜歡的火鍋的時候,大家也不要為了吃而忽略各種細節步驟,畢竟大家都是要做一枚精致的吃貨的不是嗎~


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