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                                          冒菜 鹵菜 培訓

                                          2018-12-12

                                          冒菜培訓


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                                          冒菜菜品培訓:

                                          1、各類冒菜品種食材的正確選定。

                                          2、各類菜品的定量定價與品毛利計算。

                                          3、各類鮮貨葷菜的處理和腌制與保存方法。

                                          4、各類凍貨葷菜的處理和腌制與保存方法。

                                          5、各類葷素干貨的處理泡發與保存方法。

                                          6、各類蔬菜的處理和切配與保存方法。

                                          7、冒菜底料的油水比列搭配與底味調制。

                                          8、各類葷菜和素菜的冒制方法與火喉要領。

                                          9、出菜調味與裝盤效果倉庫裝設計。


                                          冒炒料培訓:

                                          1、各種香料的用途與選擇搭配。

                                          2、花椒辣椒的特性與正確搭配。

                                          3、豆瓣豆豉姜蔥蒜的特性與正確搭配。

                                          4、蔥姜蒜的用途與用量即正確使用。

                                          5、下料次續與火候掌握要領。

                                          6、冒菜紅油與底料的炒制方法與要領。

                                          7、成品用料的量化標準制定與使用。


                                          菜品培訓及炒料培訓收費標準:

                                          以上相關培訓可根據你的需求選擇性培訓,挑選你所需要的,實用的進行針對性培訓,了解更多詳情及相關收費標準,請撥打:028-6135 5885 132 0810 9291


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                                          合冒全家福

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                                          冒牛肉

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                                          冒肥腸

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                                          冒鴨掌

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                                          冒肥牛

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                                          冒火腿腸

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                                          冒千層肚


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                                          鹵菜培訓


                                          熱銷鹵菜培訓:

                                          1、香料包的處理與湯料的比列搭配與底味調制。

                                          2、各類鮮貨葷菜的處理和腌制與鹵制火喉把控。

                                          3、各類凍貨葷菜的處理和腌制與鹵制火喉把控。

                                          4、不同糖色的炒制方法與正確上色使用。

                                          5、雞鴨鵝等家禽等鹵制前處理與火喉的不同把控。

                                          6、牛羊兔等家蓄的鹵制前處理與火喉的不同把控。

                                          7、魚蝦蟹等水產品的鹵制前處理與火喉的不同把控。

                                          8、豆制品及素菜的鹵制前處理與火喉的不同把控。

                                          9、鹵制成品的正確切配與擺盤設計與收藏保管。


                                          鹵水炒料培訓:

                                          1、常用香料的特性與用途認識。

                                          2、雞鴨鵝等家禽類鹵水的香料包搭配與使用。

                                          3、牛羊兔等家蓄類鹵水的香料包的搭配與使用。

                                          4、不同糖色的炒制與正確使用標準。

                                          5、鹵水香料包與湯料的搭配比列與制做方法。

                                          6、姜蔥蒜以及花椒辣椒和豆瓣在鹵水中的用途與使用方法和標準。

                                          7、鹵水使用后的正確保管方法。


                                          菜品培訓及炒料培訓收費標準:

                                          以上相關培訓可根據你的需求選擇性培訓,挑選你所需要的,實用的進行針對性培訓,了解更多詳情及相關收費標準,請撥打:028-6135 5885 132 0810 9291


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                                          川味鹵鴨下巴

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                                          辣鹵黑雞腳

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                                          辣鹵豬耳朵

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                                          辣鹵豬拱嘴


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